2026/08/27
8月27日(木)の営業録
~今日のウイスキー自由研究録*ˊᵕˋ)੭🥃〜
今日は営業前からバタバタ🏍️
税務署、法務局……と巡りに巡る一日
幸いバイクなので小回りが利く🏍️
こういう日は本当に便利
ある意味、仕事のパートナーでもあるので
大事にしないとなーと改めて思う
そして少しずつ、法人化へ向けた準備も本格的に
酒類販売免許の法人名義への切り替え準備
謄本などなど
なんだか個人事業主を始めた時のような
「これからどうなるんだろう？」
というワクワク感すらある
そういう意味では
これからますます本格的になっていくんだろうなーと
大変そうだけど、それも含めて面白い
そして営業はというと——
カウンターにはいつもの顔ぶれ
個室は前日にキャンセルをいただいたので
今宵もカウンター中心の夜に🥃
たまたま働いている業種が近い方同士が集まり
仕事の話や会社の話に
これから法人化する自分にとっても
関わる機会が増えていきそうな業種の方々
いろんなアドバイスを聞きながら
同時にいろんな苦悩も聞く
やっぱり、それぞれの立場で色々あるんだろうなーと
「やりたくても……なんか歯痒いこともありますよね？」
「いや、本当に。自分はいけると思うんですけど、最終的には上層部の判断ですからね……」
そんな話も
相手の立場から見ると、それはそれで大変なんだなぁと思う
そして
「このお店も法人化するんですね。
一人会社といえど、すごいですよ」
「最近は倒産の話も多いですし、飲食店で法人化するところもありますけど、やっぱり伸び悩むところも多くて……」
なんて
普段データではなかなか見えないリアルな話も聞けた
そうか……と････(ﾟДﾟ;)････
数字やニュースだけじゃ分からない話を聞けるのも面白い
自分だって、これから伸び悩むことは当然あると思う
ありがたいことに、11年間やってきて
「売上が落ちて本当にやばい！」
というほど大きく落ち込んだことはほとんどなかった
そういう意味では、かなり恵まれていたのかもしれない
ただ
個人事業主 → 法人
ここはかなり大きな変化になりそう🏢
少しずつ勉強して
自分自身もアップデートしていかないといけない
最近特に感じるのが
すぐに答えられること
ちゃんと理解すること
そして、外部の人に説明できるように言語化すること
今まであまり必要なかったことも
これからは必要になってくる
銀行、税理士、税務署、取引先、蒸溜所……
関わる人が増えるほど
自分の中だけで分かっていればいい
では通用しなくなる････(ﾟДﾟ;)････
そういう意味でも
「次のステップへ進んでいるんだな」
と感じた一日
そして
お客様も法人化を応援してくださっている
ありがたいなーと改めて思います
明日は珍しく
カウンター空き2席🥃
個室も空きあり。
金曜日としては少しゆったりめの予定
明日も楽しく
*自由研究だ！ˊᵕˋ)੭🥃
![8月27日(木)の営業録]()
2026/08/22
8月22日(土)の営業録
~今日のウイスキー自由研究録*ˊᵕˋ)੭🥃〜
今日もありがたいことに満席
カウンターでは自由研究を楽しんでくださる方
PBを手に取ってくださる方
個室では会話とウイスキーを楽しむ方
いつもの土曜日のようで
今日は少し考えさせられることの多い夜でした
うちでは「ウイスキー自由研究」という名前の通り
こちらから
「あえておすすめをしない」ことがあります
自分でボトルを眺めて
気になったものを選んで
「飲んで」「比べて」「考える」
正解を教えてもらうのではなく
「自分だけの答え」を見つけてほしい
だから
「できるだけ自由」に楽しんでもらいたいと思っています
でも今日改めて思った
「自由です」ということ自体も
ちゃんと伝えないと伝わらない
そして「自由すぎる」というのも
実は少し難しいのかもしれません
自由の中に、ほんの少しだけルールがある
「分からなければいつでも聞いてください」
それだけでも
「もっと安心して楽しめる」のかもしれない
今日あらためて気づいたのは
「当たり前」の前提は、人によって違う
ということ
自分にとって当たり前のことが
誰かにとっても当たり前とは限らない
今までのお客様とは、長い時間の中で
お互いを尊重しながら自然と共有できていたことも
自由すぎることで戸惑わせてしまうこともあれば
こちらが当然だと思っていたことが
相手には見えていないこともある
もっと多くの方に
「ウイスキー自由研究」を届けたいなら
その違いを、人の感覚だけに任せず
少しずつ仕組みで埋めていく必要がある
そしてこれは
お店のことだけではない
経理も
資金繰りも
専門家との付き合い方も
これから作る会社のことも
今まで
「なんとなくこれで回っている」
「きっと分かってくれている」
そんな暗黙の了解で成立していたものを
少しずつ言葉とルールと仕組みに変えていく
最近いろいろな出来事から
「このままじゃダメだよ」
と教えてもらっているような気がする
だから、もう一度見直す
自由をなくすためではなく
自由を長く続けるために
ウイスキーも、店も、経営も
まだまだ自由研究することばかり
会社設立に向けて
改めて一つずつ準備していこうと思った夜でした🥃
![8月22日(土)の営業録]()
2026/08/22
8月21日(金)の営業録
~今日のウイスキー自由研究録*ˊᵕˋ)੭🥃~
今日はカウンターはしっとりと
個室は会話とウイスキー
そんな夜に
新規のお客様からこんな言葉をいただいた
「このお店はウイスキーがあるだけで、バーじゃないね」
「ただ多いだけじゃん。コンセプトみたいなものも感じない」
諭すように、まっすぐに
否定ではなく
たぶん教えてくれたのだと思う
うちには
「ウイスキーを自由に研究してほしい」
という気持ちがある
自由研究録もそのために書いている
その日を振り返って
良かったこと、足りなかったことを自問自答する場所として
でも
初めて来た方の目に
それがちゃんと映っていたのか？
見方によっては
「ウイスキーが並んでいるだけの店」
そう見えていたのかもしれない
言葉は少し刺さったけれど
不思議と嫌な感じはしなかった
ウイスキーへの向き合い方は
好き嫌いというより「パートナー」に近い
だからこそ、外からどう見えるかを
自分では見えなくなっていたのだと思う
そして
このタイミングで出会えたことがよかった
12周年
そして会社をつくる準備をしている今
立ち止まって
もう一度見つめ直すには
ちょうどいい夜だった
リピーターの方ではなく
新規の方だったからこそ
見えたものがあったのだと思う
そっと
ゆっくり
バックバーを眺めながら
お客様からは、いつも教わる
8月22日(土)はカウンター満席
個室空きあり
と言う珍しい土曜日を迎えようとしている
![8月21日(金)の営業録]()
2026/08/19
8月19日(水)の営業録
今日のウイスキー自由研究録*ˊᵕˋ)੭🥃
今日は早い時間からご来店
カウンターはゆっくりとスタート
他店のご紹介で初めてご来店いただいた方と
いつものようにサクッと飲みに来てくださる方
新規とリピーターが並ぶという
少し珍しい始まり
そしてそのお二人が帰ると
今度はいつもの顔ぶれに
カウンターって面白い
いつも同じ人たちが集まるわけではなく
少しずつすれ違いながら
時間によって全然違う色になる
そんな今日の話題は⋯
「買収と株式譲渡って何が違うの？」
今日Xで知った
ミリオン商事がビック酒販の傘下に入る
というニュースを見た方たちから
「実際、これって何が変わるの？」
と聞かれたのがきっかけ
少し複雑な話になりそうだったので
AIにお願いして
「買収と株式譲渡の違い」を画像にしてもらいながら
みんなで自由研究
もちろん、本当のところは会社から発表されている情報以上のことは分からない
なぜこの判断をしたのか
どんな戦略があるのか
今後どう変わっていくのか？
そこは外から見ているだけでは分からない
そんな話をしていたら
「でもさ、いろんな会社が生き残ることも
成長することも考えてるわけじゃん？
社員には見えない葛藤とか戦略もあるんだろうね」
という話に
確かに
会社に働いていたり、所属していたりしても
「自分の会社についてどれくらい知ってる？」
と聞かれると
普段の業務内容は分かっていても
会社が何を目指しているのか？
なぜ今そこに投資しているのか？
経営陣が何を考えているのか？
そこまで知っている人は
意外と少ないのかもしれない
人数が多い会社になればなるほど
経営側の考えを全員に説明することも
全員が同じ解像度で理解することも難しいんだろうなぁと
決算書を見れば数字から読み取れることもある
でも
将来に向けた投資で一時的に赤字なのか？
成長のために利益を抑えている期間なのか？
単純に業績が悪いのか？
数字だけでは分からないこともある
珍しく今日は、かなり「経営」に近い話が長くなりました
でもこれってウイスキーも同じなのかもしれない
製造工程や熟成方法は調べれば分かる
でも
そのメーカーが何を目指しているのか？
なぜその商品を今出すのか？
これからどこへ向かおうとしているのか？
そこには
「それぞれの戦略」がある
そう考えると
知っているつもりでも、実は知らないことって多い
会社もウイスキーも
見えている部分だけが全部ではないんだなぁと
改めて思った夜でした🥃
こういう自由研究も面白いˊᵕˋ)੭
明日は個室予約あり
カウンターは空きあります！
明日もよろしくお願いします！*ˊᵕˋ)੭🥃
2026/08/15
今日の営業録
~今日のウイスキー自由研究録*ˊᵕˋ)੭🥃~
今日は予約なしからスタート
営業前にご予約をいただき、ご来店
PBボトルのお持ち帰りで
遠くから来ていただきありがたい
そしてせっかくなので自由研究🥃
当店のPBボトルを飲み比べたり
ジャパニーズウイスキーを研究したり
最後にはティーニニックを気に入っていただき
一本お持ち帰り
自由研究をして、
さらに“宿題”まで持ち帰る
そんなこともある
研究は奥深い
そして今日の顔ぶれは、気づけばいつものメンバー
その中に、たまたま今日
「亀田蒸溜所」を見学してきた方がご来店
蒸溜所で見たこと
感じたことなどを少し聞かせてもらう
そこで改めて思ったのが
蒸溜所に行くと、そのウイスキーに愛着が湧く
そして“推し”になっていく
これは面白い
その土地に行って
作り手を知って
実際の空気を感じる
そうすると
同じウイスキーでも見え方が少し変わる
セミナーも同じなのかもしれない
作り手から直接話を聞いて
その背景や考え方を知ってからグラスを飲むと
ただ飲むだけとは違う発見がある
久住蒸溜所へ行った方から聞いた感想も
かなり近かった
作り手を知る
蒸溜所を見る
土地を体感する
それだけでウイスキーの楽しみ方は、また一段深くなる
いつか・・」蒸溜所セミナー → 蒸溜所見学会
みたいなこともやらないとなぁ、と改めて思う
今日はある意味
「蒸溜所プチ自由研究」
そんな夜
こういう日があるのも、研究所らしくて面白い*ˊᵕˋ)੭🥃
![今日の営業録]()